Texmex gryta på picnicbog
Recept i samarbete med Scan
Jag har lagat långkokt texmexchili på svensk picnicbog! Hela familjen älskade det och det blev precis lagom starkt trots ganska mycket torkade chilis, vilket var tur eftersom jag drog på en rejl laddning. Picnicbog är väldigt prisvärt och passar perfekt till långkok, så jag tyckte det var lika bra att göra mycket.
Det som blev kvar efter den här middagen kommer jag servera nästa gång med ris och bönor. Grävskopetacos kallar vi det. Barnen äter det med sked och liksom skyfflar in det. 😄
I receptet använder jag några olika torkade chilis, de finns ofta att köpa på lösvikt i helt vanliga matbutiker. Om du inte hittar exakt de sorter jag hade kan du istället ta nån av de här: Guajillo, Parsilla, Mulato, Chipotle (ger rökt smak). Välj 3–4 olika sorter så får man en djup och fyllig smak!
Gryta:
Ingredienser:
(ger ca 4 liter färdig gryta, tillbehören räcker till 6–8 personer)
- 2 picnicbogar à 1 800 g
- 2 färska poblanos
- 1 jalapeño
- 2 torkade poblanos
- 3 aji chilis
- 2 torkade ancho
- 8 facing heaven-chilis
- 1 gul lök, kvartad
- 3 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 1 kanelstång
- 400 g passerade tomater
- 8 vitlöksklyftor
- 33 cl läsk med kolasmak
- Spiskummin (1,5 tsk hela frön eller 1 tsk malen)
- Rödvinsvinäger
- 10–15 stänk grön Tabasco
Syrlig avokadokräm:
Ingredienser:
- 3 avokador
- 10 cm skalad gurka
- 30 g koriander
- 3 lime
- 1–2 jalapeños
- 10 stänk grön Tabasco
- Salt
Pico de gallo:
Ingredienser:
- 400 g tomater, små eller stora
- 1 rödlök
- 20 g koriander
- Salt
Tillbehör:
Ingredienser:
- Majstortillas
- Gräddfil
- Riven ost
- Extra koriander och några limeklyftor
Gör så här:
- Torka av köttet och skär det i stora grytbitar. Smörj in med neutral olja och salta. Grilla runt om på alla sidor så att köttet får en fin gyllene färg. Grilla även poblano och jalapeño.
- Dela facing heaven-chilin på mitten med en sax. Lägg den i en burk och skaka så att kärnorna lossnar. Lägg sedan alla torkade chilisorter, lök, lagerblad, svartpepparkorn och kanelstång i en kastrull med ca 1,5 liter vatten. Koka tills chilin är mjuk.
- Lyft upp kanelstången och häll över allt i en mixer, inklusive vattnet. Tillsätt de grillade poblanos, jalapeñon, passerade tomater, vitlök och spiskummin. Mixa helt slätt. Sila ner blandningen i en stor gryta och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
- Lägg ner köttet i grytan. Häll på läsken och salta. Koka upp, sätt på lock och ställ in i ugnen. Tillaga i 130 grader varmluft i ca 5 timmar, eller tills köttet är mört.
- Skär tomater, lök och koriander till pico de gallo. Blanda ihop och salta.
- Mixa avokado, koriander, gurka, lime, jalapeño, salt och Tabasco till en slät kräm.
- Riv isär köttet och blanda runt. Smaka upp med rödvinsvinäger, Tabasco och eventuellt mer salt.
- Servera med majstortillas, gräddfil, riven ost samt extra koriander och limeklyftor.
Comments (0)
Frågor och tankar?