Kung pao chicken

2 november 2026

Portioner3-4

Aktiv tid45 min

Passar tillFamiljen & matlåda

Kan görasVegetariskt

Kung pao chicken är den där rätten som de alltid beställer i amerikanska filmer och serier när de köper kinesisk take out. Jag älskar sichuanpeppar men om du inte gillar det kan du utesluta det.

Mina barn tycker att det här är jättegott och så länge man använder en mild torkad chili blir det inte alls starkt.

Ingredienser:

Marinad:

800 g kycklinglår
1 tsk shaoxing cooking wine
1 tsk Kikkoman soja
1 tsk kycklingpulver
10 drag med vitpepparkvarnen
1 msk majsstärkelse

Till woken:

2 silverlökar
8 vitlöksklyftor
15 g ingefära
1 knippe salladslök, den gröna delen
5-6 torkade chilis, facing heaven
1 dl rostade, saltade jordnötter
1 tsk röd sichuanpeppar (kan uteslutas om man inte gillar det)
1-2 tsk av en god sesamolja
Neutral olja att fritera och steka i

Sås:

0,5 dl socker
0,5 dl chinkiang vinäger
0,5 dl kycklingbuljong
2 msk ostronsås
1 msk Kikkoman soja
1 msk premium dark soy sauce
2 tsk majsstärkelse
1 stor nypa msg

Toppings:

Nyrostade sesamfrön

Till servering:

Nykokt jasminris
Gärna en gurksallad

Gör så här:

Prepp:

Rosta sichuanpepparn i en torr och varm panna tills den doftar gott och ser lite oljig ut, utan att bli bränd. Mortla till ett fint pulver.
Skär kycklingen i små bitar. Så små att du kan ta kyckling, lök och ris i samma tugga. Lägg i en skål och tillsätt cooking wine, Kikkoman soja, kycklingpulver, nymald vitpeppar och majsstärkelse. Ställ åt sidan medan grönsakerna skärs.
Smyg igång frityroljan på spisen medan du skär grönsakerna. Håll koll så den inte blir för varm och gå aldrig därifrån.
Skär silverlöken i stora bitar. Typ först på mitten och sen varje halva i 4 eller 6 bitar beroende på hur stor löken är. Skär vitlöken grovt. Skala och finhacka ingefäran. Skär det gröna på salladslöken rakt över i ca 1-1,5 cm tjocka bitar.

Fritera kycklingen:

Se till att oljan ligger på 160-180 grader. Fritera kycklingen lite i taget tills den är krispig och har en fin gyllene färg. Lyft upp med en hålslev och lägg gärna ut på ett tätt galler för att droppa av och svalna lite.
Ställ undan frityroljan på ett säkert ställe. Jag brukar sätta på lock och ställa ut hela kastrullen på ballen. Friterar du i wokpannan som jag gjorde kan du hälla över oljan i en värmetålig bunke.

Blanda ihop såsen:

Vispa ihop svart vinäger, socker, Kikkoman soja, premium dark soy sauce, kycklingbuljong, ostronsås, msg och majsstärkelse.

Woka:

Värm en wokpanna och tillsätt lite neutral olja. Stek vitlök, ingefära och silverlök med torkade chilis tills silverlöken börjar bli lite genomskinlig. Löken och vitlöken kan få liiite färg men inte för mycket.
Tillsätt sen jordnötterna, blanda runt och sen kycklingen, blanda runt och sen salladslöken. Blanda runt och häll i såsen. Woka runt så att såsen lägger sig runt alla grönsaker och kycklingen och blir lite klibbig.
Tillsätt sichuanpepparn och ringla över lite sesamolja på slutet. Blanda runt och lägg upp på ett fat.
Toppa med sesamfrön och servera direkt med nykokt jasminris och kanske en gurksallad.

Så gör du den vegetarisk

Pressa så mycket vätska som möjligt ur fast tofu. Torka torrt. Skär i kuber. Blanda majsstärkelse med lite lökpulver, vitlökspulver och en nypa svart salt. Vänd runt tofukuberna och fritera så de får fin färg.

Byt ostronsåsen mot vegetarisk ostronsås och kycklingbuljongen i såsen mot yondu eller vatten. Kycklingpulvret från Totole är veganskt.