Jag köpte superfina små lammrostbiffar på Ica Maxi. Tycker det är ett väldigt underskattat kött. Ofta till bra pris, lätt att tillaga och otroligt mört och gott.

Salladen med oliver, fefferoni och pinjenötter lyfter hummusen och köttet till nästa nivå!

Ingredienser:

Kött:

• 4 st lammbogar totalt ca 500 g
• Smör till att steka
• 2 vitlöksklyftor och några kvistar färsk timjan
  

Hummus:

• 1 dl tahini av bra kvalitet, mitt favoritmärke heter Durra.
• 460 g kokta kikärtor från burk, avrunnen vikt.
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• Salt

Tahiniyoghurt

• 0,5 dl tahini
• 0,5 dl tjock naturell yoghurt
• Citronjuice
• Salt
• 1 tsk honung
  

Örtsås:

• Blandade örter, jag hade koriander, mynta, basilika, persilja ca 2 stora nävar tillsammans.
• 1 msk dijon
• 2 msk kapris
• 1-2 vitlöksklyftor
• Zest från 0,5 citron
• Juice från 0,5 citron
• En mild olivolja och salt

Sallad:

• Oliver, fefferoni, persilja, koriander, mynta,

Gör så här:

• Hummus:
  Börja med att skölja kikärtorna och lägga i en stor bunke med kallt vatten. Ta upp ärtorna i händerna och stryk dom mot varandra så skalet lossnar. Använd en sil för att fiska upp skalen som kommer flyta upp ovanför ärtorna. Skaka av vattnet från ärtorna väl.
  
  Extra: Man skalar ärtorna för en slätare hummus, och förhoppningsvis lite mindre gas i magen. Det är något ämne i skalen som gör att vissa reagerar mer. Chat gpt kan förklara bättre än mig.
  
  
• Mixa upp tahini med kallt vatten så den går från grå/beige och sträv till vit och len. Tillsätt sen kikärtorna, citron, riven vitlök och salt. Mixa och mata samtidigt i isbitar om du har, annars så kallt vatten som möjligt. En hummus kan inte mixas för mycket så låt den gå. För bästa resultat på konsistensen vill man egentligen blötlägga och koka ärtorna själv, men det har man ju inte allt tid med. Man kan också använda en kannmixer men då brukar man behöva göra hummusen lite lösare för att den ska gå runt. Men då blir den riktigt slät och fin.
  
  
  
• Tahiniyoghurt:
  Vispa tahini och kallt vatten med en ballongvisp tills blandningen tjocknar och blir ljus och krämig. Tillsätt yoghurt, riven vitlök, salt, citronjuice och lite honung. Smaka av. Tillsätt mer yoghurt om du vill ha lite mindre tahinibeska. Syran i citronen och sötman från honungen balanserar också.
  
  
• Köttet:
  Sätt ugnen på 100 grader varmluft.
  Torka av lammrostbiffarna med hushållspapper. Putsa bort ev små hinner/senor. Salta och peppra. Värm en stekpanna, tillsätt lite olja och lägg ner köttet. Lägg i smör, några kvistar färsk timjan och 2-3 krossade vitlöksklyftor. Ös köttet med smör tills det fått en fin färg runt om. Alltså tippa lite på stekpannan och häll smöret över köttet. Lägg köttet i en ugnsform, häll över smöret och ställ in i ugnen.
  Sätt timer på 15 min och ta sen ut och kolla tempen med en stektermometer. Det ska upp till 54-55 grader. Är det under så låt det gå lite längre. Om det är olika stora bitar så ta ut dom som är klara först. Ställ på köksbänken för att vila.
  Köttet behöver vila minst 10 minuter men kan också stå längre och värmas på sen igen. Då höjer du värmen på ugnen till 180 och ställer in köttet typ 2 minuter eller tills det känns varmt på ytan.
  
  
• Örtsåsen:
  Medans köttet går i ugnen kan du göra örtsåsen. Lägg basilika, koriander, persilja & mynta. Lägg i riven vitlök, kapris, dijon, salt, citronzest, olivolja och mixa. Häll upp i en skål, smaka av med ev mer salt och juice från citronen.
  
  
• Toppings:
  Kärna ur oliver och skär ner till ringar. Skär fefferoni.
  Rosta pinjenötter i en torr och varm stekpanna.
  Plocka dill, mynta och andra örter om du har. Jag hade bara dill på men ju mer örter desto godare typ. Lägg i kallt vatten en stund för att få spänst och slunga sen torrt i en salladsslunga.
  
  
• Plating:
  Värm på köttet om det behövs. Sprid ut hummus i en tallrik med en fuktig sked.
  
  
• Häll tahiniyoghurt i hålet i mitten.
  
  
• Trancha köttet och se till att skära det emot fibrerna, annars blir det segt. Det kan vara lite svårt att se utifrån vilket håll som är rätt men om du börjar skära och det är fel så vänd bara på det och skär resten rätt. Köttet ska inte se "trådigt" ut. Man vill skära av fibrerna. Salta med lite havssalt/flingsalt på snittytan på köttet och lägg köttet i mitten av tallriken.
  
  
• Toppa med oliver, fefferoni, örter, pinjenötter och steksmöret från lammet.